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十款海参美食作品 厨师长亲口教授 受益匪浅 这样做很入味|英亚体育

发布时间:2021-04-13    来源:英亚体育60727

本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食头条号,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。

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大家好,接待大家来到我的美食头条号,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:脆皮海参在这道菜中,吴大厨用浸汁、填馅、挂糊、油炸的方法,令其周身内外充满鲜香,金黄的色泽与趴在盘中的萌态,也让它的卖相不落俗套,轻松印入客人影象。制作工艺:第一步:调馅:锅入底油烧热,下五花肉丁100克煸出油分,下少许葱姜末,再放杏鲍菇丁100克炒透,调入蚝油、味极鲜酱油、白糖、鸡粉各少许炒至干香即成。

第二步:美极鲜味汁150克、料酒50克、胡椒粉2克搅匀后倒入盘中,将发好的长岛海参7条放在料汁中浸泡腌制10分钟,以去腥入味。第三步:每条海参腹内填入馅料20克。第四步:裹匀面粉,拖上蛋液,粘匀面包糠。

第五步:锅入宽油烧至六成热,下海参中火炸40秒至颜色金黄,捞出沥油、如图摆盘,带沙拉酱走菜即成。沙拉酱:好乐门沙拉酱、凤球唛番茄酱各40克搅匀即成。技术关键:为防炸制历程中海参脱浆,需要注意以下三点:一是馅料要炒至干香以免加热时渗水,二是面粉蛋液要拍匀裹满,三是把控火候,以中火炸制40秒为宜。

2:蒙式小米海参主要质料:哈拉海20克,发好的关东参1个。调料:A料(盐5克,味精、白糖各2克,家乐鸡汁1克),高汤530克。

制作工艺:第一步:哈拉海洗净,入搅拌机加高汤30搅打成汁。第二步:将发好的关东参入高汤300克煨至入味;捞收支盘。第三步:另起锅,入高汤200烧开,加搅拌好的哈拉海汁,加A料调味,出锅,浇在海参上即可。哈拉海:别名螫麻子、小荨麻。

生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材,其特性是苦、辛,温,有祛风定惊,消食通便等功效。3:蚝汁葱油关东辽参主要质料:发好关东参1条,油菜两棵,小葱40克,姜粒少许。

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调料:上汤、蚝油、盐、油适量。制作工艺:第一步:烧热水,下入盐、姜粒煮5分钟,再下入发好的辽参小火浸煮15分钟,捞出吸水待用。第二步:油菜用油盐水焯熟待用。第三步:小葱洗净,切成小段待用。

第四步:起油锅,下入葱段炸葱油,倒起隔渣待用。第五步:锅放上汤烧开,下入蚝油、盐略煮,放入辽参煨煮3~5分钟,捞出装盘,余汁调色勾芡,撞入葱油,淋在盘中辽参上,摆入油菜,放上热油淋过的葱绿段,即成。第六步:摆盘装饰即可。

4:鲍汁葱烧关东辽参主要质料:主料:关东辽参1条 · 油菜80克 · 小葱40克 · 姜粒适量调料:上汤、蚝油、盐、油适量制作工艺:第一步:先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此行动至辽参涨大,至软,可以食用。这是使用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。第二步:油菜洗净,去黄叶待用。

第三步: 小葱洗净,切成小段,离开白的与绿的待用。第四步: 先把油菜用油盐水煮熟、|水手美食|绿葱段煎香,装盘。第五步:起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。第六步:摆盘装饰即可。

特点:辽参软糯入味,口感极佳。5:元宝海参制作:王晓制作工艺:第一步:提前炒好的菌粒五花肉馅。第二步:海参腹内填入炒好的馅料。第三步:用锡纸包裹严实。

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第四步:元宝形模具中填入一半食盐,放进包好的海参,再用盐填满。第五步:将元宝海参倒扣在烤盘里,入上火180℃、下火150℃的烤箱烤30分钟至食盐颜色浅黄即可。第六步:摆盘装饰即可。6:蒜香脆皮海参海参多用来“葱烧”,难有新意,而此菜另辟蹊径,将海参裹糊炸酥后蘸汁食用。

李大厨经由重复实验,用面粉、泡打粉、吉士粉等混淆成一款脆炸粉,使炸制后的海参上带有平滑、靓丽的“荷叶边”,这层外壳不仅色泽金黄、口感酥脆,而且能将海参的水分牢牢锁住,保证上桌后长时间稳定形、不软塌。制作工艺:第一步:发好的南美参400克切发展约3厘米的段,裹一层面糊(脆炸粉100克加清水120克搅至无颗粒),再粘层干淀粉备用。

第二步:锅入宽油烧至四成热,下海参段炸约5分钟至金黄酥脆,捞出装盘后带一碟蒜汁即可上桌。第三步:脆炸粉:中筋面粉500克、生粉60克、鹰粟粉47克、泡打粉35克、吉士粉15克混匀即成。

第四步:蒜汁(1份量):米醋25克、蒜蓉15克、红油、生抽各10克、香油5克搅匀,粉饰香葱花2克即可。第五步:摆盘装饰即可。制作关键:1、南美参肉质肥厚、不易成熟,所以应保持较低的油温炸制,否则易泛起“外糊内生”的情况。

2、炸制时应一次只下入4-5块海参,以免黏连在一起,影响卖相。7:海参炒面主要质料:水发海参300克,碱面150克,五花肉丝50克,青椒、红椒各50克,上海青1000克,洋葱50克。调料:盐2克,味精2克,家乐鸡粉2克,老抽30克,色拉油50克。制作工艺:第一步:锅烧开水,把面煮熟断生即可,用冷水过凉,用香油、老抽、盐先拌入味。

第二步:海参切丝,同时将辣椒、洋葱、五花肉切丝。第三步:上海青拆去老叶留菜心,削成菜胆;锅烧水,把菜胆焯水,调入味翻炒,勾芡摆盘。

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第四步:锅烧热油后,先把洋葱、肉丝、辣椒调味炒至断生,再放入海参翻炒入味,最后把拌好的面加剁辣椒、老抽上色一起大火翻炒匀称。第五步:将炒制好的面盛入菜胆盘中即可。

特点:搭配新颖,葱香浓郁,引人注目。8:葱烧海参主要质料:100头刺参6条,大葱150克,青蒜20克。<调料>酱油20克,糖30克,盐5克,料酒10克,胡椒粉3克,葱油20克,生粉5克,葱末3克,姜末3克,鸡汤300克。

制作工艺:第一步:将海到场葱姜飞水。第二步:大葱切8厘米长段,下油锅炸制上色,将油和大葱一起倒入不锈钢兜。

第三步:锅留底油,下15克糖炒糖。


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