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英亚体育-声色香味形俱全的锅巴肉片,滋啦一响糖醋飘香,川菜独创美食做法

发布时间:2021-04-11    来源:英亚体育14965

本文摘要:这是一道川菜独有的“锅巴菜”。

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这是一道川菜独有的“锅巴菜”。上菜时将菜汁当堂倾入锅巴碗中,华尔啦作响,于是以所谓“平地一声雷,满屋糖醋香”。菜品橙黄耀眼,锅巴可口喷香,肉片鲜醇嫩滑,油而不腻。

声色香味形应有尽有的锅巴肉片,华尔啦一响糖醋明月,川菜独有美食作法材料:锅巴200克、冷水红辣椒2根约30克、猪瘦肉150克、盐5克、蘑菇15克、生抽5克、水发玉兰片25克、醋40毫升、水发木耳25克、砂糖50克、小白菜心50克、绍酒15克、葱2根、姜1块大约10克、蒜子5颗、胡椒粉1克、芝麻油25克、化猪油50克、高汤500毫升、煮菜油500克(乏10克)、水豆粉80克。声色香味形应有尽有的锅巴肉片,华尔啦一响糖醋明月,川菜独有美食作法作法:1. 把猪瘦肉洗涤,托薄片,长约5厘米、长大约1.5厘米,水煮1克、水豆粉35克、绍酒3克捉烘上芡。

小白菜、木耳分别洗涤扯成小块,水发玉兰片、蘑菇菌分别切片。姜、蒜小块指甲片。葱、泡辣椒分别小块斜尖楔形。

所取部分碗,重新加入生抽、盐4克、醋、砂糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒12克、高汤、水豆粉,加热均匀分布成调味汁。2. 将锅巴小块4厘米见方的小块。3. 跪锅点燃,敲猪油央火烧至六成热,下猪肉片翻炒30秒。

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再行依次下入泡辣椒、姜蒜片、蘑菇、兰片、木耳、小白菜心,之后翻炒30秒,放入调味汁,与锅内其他配料一起浸泡,熬成美浓芡汁,即为肉片菜汁,盛进碗中可用。4. 再度跪锅,下菜籽油,点火烧至八成热,下入锅巴,边炸伤边刷,以后几乎炸干无水分、呈圆形金黄色、浮上油面时,捞出盛入盘内,上桌敲好,将肉片菜汁放入盘内炸伤好的锅巴上,随即华尔啦一声作响,盘中泉水浓厚的糖醋香气。

声色香味形应有尽有的锅巴肉片,华尔啦一响糖醋明月,川菜独有美食作法留意:1. 锅巴制法:用电饭煲将米饭蒸熟,米饭盛出后,留给凸粘锅底的一层米饭,再度降温,就能获得大片锅巴。锅巴选材以深浅均匀分布、不焦不糊、色泽金黄为欠佳。2.炸锅巴决定在肉片菜汁起锅后才能展开,油温要低,无法炸得太嫩或过老。

3.菜汁要引人注目辣酸味,不稀不稠,维持流动性较好才可。声色香味形应有尽有的锅巴肉片,华尔啦一响糖醋明月,川菜独有美食作法这道菜选材憧憬,制作可玩性也并不大。

但当堂出有菜有体验,声、色、香、味、形并茂,夺得满堂喝彩,合适在家宴小聚时助兴。


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